广东省潮州卫生学校创建于1958年，原为广东省汕头地区卫生学校，是原广东省（含海南省）八所最早卫生学校之一，于2007年6月整体迁入现校址办学，是一所公办的全日制普通中等职业学校。2005年1月被教育部批准为“国家级重点中等职业学校”，是目前潮州市唯一一所“国重”中职学校、潮汕地区唯一一所“国重”卫生中职学校；2011年7月，经广东省教育厅评审认定为“广东省示范性中等职业学校”，成为目前粤东地区首家“广东省示范性中等职业学校”；2011年11月，被教育部等三部门确定为第二批“国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划”立项建设学校。学校在中职教育改革发展的新进程中彰显“服务粤东地区，办中职品牌学校；顺应行业需求，办大卫生类学校，改革办学模式，集团化园区化发展”的办学特色与办学优势。
学校位于潮州市湘桥区桥东，占地面积148.33亩，背靠红山森林公园，校园环境优雅，生活设施齐全。目前，学校综合大楼和第八栋学生宿舍楼建设工程已列入我省“新建扩建100中职学校”建设项目及“中等职业教育基础能力建设规划（二期）项目”，并已动工兴建。
学校拥有一支结构合理、专兼结合、德才兼备的“双师型”教师队伍，95.5%的专任教师具备本科以上学历，其中，高级职称教师占专任专业教师的34.8%，“双师型”专业教师占专任专业教师的85.1%，93%的实习指导老师具有高级职业资格。
学校设置四大专业群，下设护理、药剂、中药、助产、医学检验技术、中医康复保健、农村医学、眼视光与配镜、口腔修复工艺、医学影像技术、卫生信息管理、计划生育与生殖健康咨询等中职学历教育专业，其中，护理、药剂专业是省级重点建设专业，医学检验技术、中医康复保健、助产专业是市级重点建设专业，医学影像技术、眼视光与配镜专业是特色专业。学校主持编写了《广东省中等职业学校医学检验技术专业教学指导方案》，同时是《广东省中等职业学校护理专业教学指导方案》编制组的副组长单位。护理专业、药剂专业被教育厅批准为“广东省中等职业技术教育课程改革试点专业”；药剂专业被省教育厅认定为与广东省食品药品学院对接的“三二分段中高职对接自主招生试点专业”。
学校是“广东省全科医生理论培训基地”、“潮州市职业技能鉴定考试站”、“潮州市定点职业培训机构”、“潮州市农村劳动力技能培训转移就业定点培训机构”、“中央财政支持的职业教育护理实训基地。学校是潮州市卫生职教集团的龙头学校，有附属医院1所，非直属附属保健品厂1家，遍布全省各地的校外实训基地45个。校内实训基地按照“仿真职业环境，模拟工作场所，对接医院企业”的原则进行规划和建设，形成了“前有附属医院，侧有附属保健品厂，后有卫生职业教育集团，校内外实训基地对接互补”的办学格局。学校积极推进校企（院）合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式改革和以能力为本位的项目化课程体系建设，推行一体化、项目化教学，教育教学质量稳步提升，近年来，护理、助产专业应届毕业生护士执业考试通过率平均达75%，远远高于全国平均通过率，护理、药剂、口腔工艺技术专业代表队参加省技能竞赛成绩列全省前茅、粤东首位，各参赛选手分别荣获个人一、二、三等奖。学校成为潮汕地区初中毕业生报读卫校的首选，成为潮汕地区医药卫生单位招聘卫校毕业生的首选，学位供不应求，招生人数连年创历史新高，毕业生就业率达100%。
学校连续多年被省、市有关部门评为“安全文明校园”，被广东省委、省政府授予“广东省文明单位”的光荣称号，多次被广东省职教学会和卫生职教协会授予“优秀科研成果组织奖”、“科研论文评选活动优秀组织奖”和“论文优秀组织奖”，荣获教育部等四部门主办的第八届全国中等职业学校“文明风采”竞赛全国决赛组织奖。校团委和学生会分别被团省委、省学联评为“广东省五四红旗团委标兵”和“广东省先进学生会”。学校领导和师生个人多次受到省市有关部门的表彰，其中，有南粤优秀教师、省优秀教育工作者、省优秀团干3人，市优秀教师10人，市先进工作者1人，市职教名师4人，“潮州市名中医师”1人。